Пробный урок
EN | RU
Борщ (Borsch)

26

Авг 2013

Борщ (Borsch)

Опубликовал admin.globarius.com в ГЛОБАЛЬНАЯ КУХНЯ

Борщ, как много в этом звуке

БОРЩ – блюдо украинской, белорусской и русской кухни: мясной суп со свеклой (обязательный компонент) и другими овощами.

Правда в том, что не существует одного единственного рецепта борща. В каждом регионе России и Украины найдется по три рецепта «настоящего борща». То тут, то там в сети вспыхивают жаркие дискуссии, какой борщ самый настоящий, и битвы случаются не шуточные. Класть фасоль или не класть; свинина, говядина или баранина; помидоры или томат паста; пассеровать лук или так кидать, можно ли добавлять колбасу и сосиски, как правильно подготовить свеклу, какого размера должны быть дольки картошки или не дольки, а кубики, а может ее вовсе нужно натереть, ну и так далее.

Лучшего борща вообще не существует. Для любого украинца или русского лучший борщ – это тот, который готовила его бабушка, мама или, в крайнем случае, жена.

РЕЦЕПТ
Ингредиенты на 4х литровую кастрюлю:
1 кг говядины (мякоть или на косточке)
500 г картофеля
300 г свежей капусты
400 г свеклы
200 г моркови
200 г лука
3 ст.л. томатной пасты
1 ч.л. уксуса 6%
2-3 зубчика чеснока
2-3 лавровых листа
соль
перец
растительное масло
зелень по вкусу

1. Мясо залить водой, варить 1.5 часа.
 
2. Затем мясо нарезать небольшими кусочками.
 
3. Добавить в бульон.
 
4. Лук мелко нарезать.
 
5. Морковь натереть на средней терке.
 
6. Капусту нашинковать тонкой соломкой.
 
7. Свеклу нарезать тонкой соломкой.
 
8. Свеклу обжарить на растительном масле.
 
9. Добавить уксус и томатную пасту (если паста густая, добавить немного воды), тушить 5-7 минут.
 
10. На растительном масле обжарить лук.
 
11. Добавить морковь, обжарить.
 
12. Картофель нарезать кубиками или брусочками.
 
13. В кипящий бульон добавить картофель, посолить.
 
14. Когда бульон закипит, добавить капусту. Варить на небольшом огне 5 минут.
 
15. Добавить свеклу, варить еще около 10 минут.
 
16. Добавить лук и морковь.
 
17. Следом добавить лавровый лист. Если необходимо, посолить, поперчить.
 
18. Добавить чеснок, выдавленный через чеснокодавку.
 
19. Убрать с огня, дать настояться 15-20 минут. Готовый борщ разлить по тарелкам, добавить сметану и посыпать зеленью.
 
   





























ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

P.S. И в заключение позволим себе немного лирики:

Ода борщу

Люблю тебя дружочек страстно!
В еде-начало всех начал!
За аромат и вкус прекрасный.

В тебя сальцо я затирал.

С капусткой квашеной иль свежей
Сметаны ложечку туда.
Ты аппетитный, вкусный, нежный.

Незаменимая еда!

Есть перчик острый для прикуса
Тебя в тарелочку налью.
Сильнее в мире нет искуса.

Я так, родной, тебя люблю!

http://www.inpearls.ru/

Борщ в литературе

Никанор Иванович налил лафитничек, выпил, налил второй, выпил, подхватил на вилку три куска селедки… и в это время позвонили, а Пелагея Антоновна внесла дымящуюся кастрюлю, при одном взгляде на которую сразу можно было догадаться, что в ней, в гуще огненного борща, находится то, чего вкуснее нет в мире, – мозговая кость.

                                                                                                         М. Булгаков «Мастер и Маргарита»

 Гримируют городу Круппы и Круппики
 грозящих бровей морщь,
 а во рту
 умерших слов разлагаются трупики,
 только два живут, жирея –
 «сволочь»
 и ещё какое-то,

 кажется, «борщ».

                                                            В. Маяковский «Облако в штанах»

 Таково это блюдо в «Описании Харьковского наместничества» 1785 года:

«Употребительнейшее же их [жителей] кушанье борщ, который варится из свеклы и капусты с разными другими травяными приправами и с просяною крупою не на воде, а на суровце, то есть на весьма кислом квасу, котораго за кислотою и пить не можно; всегда делается со свиным или ветчинным салом.»

Интересные факты
  • В честь борща был назван небольшой городок Борщёв, расположенный на Тернопольщине. Каждую осень он становится центром фольклорного фестиваля «Борщ-їв». Согласно старинной легенде, в давние времена турки захватили этот городок и захотели отведать местное лакомство – борщ. Одна украинка согласилась приготовить обед для захватчиков, но блюдо чем-то (возможно, использованием нехаляльной свинины) не пришлось по вкусу главарю, который стал осыпать бранью женщину. Кричал он до тех пор, пока украинка не разозлилась и не ударила его по голове черпаком, а затем утопила обидчика в борще. Поэтому и городок был назван в честь блюда, ставшего причиной смерти ненакормленного врага.
  • В Забайкалье расположен Борщовочный хребет. Прямого отношения к борщу он, однако, не имеет – название топонима происходит от деревни Борщовки, расположенной у северо-западного окончания хребта.
  • Украинские СМИ используют неофициальный «индекс борща» (аналог «индекса Биг-Мака») для оценки покупательной способности различных валют, а также определения реальной инфляции гривны. Индекс борща – это цена продуктов, необходимых для приготовления 4-литровой кастрюли этого блюда, в ценах, средних по той или иной местности, либо на определённую дату. (Объём кастрюли может равняться и 3, и 5 л, иногда берут цену 1-й тарелки – главным условием является сравнение стоимости одинаковых объёмов борща)

Источник: http://ru.wikipedia.org/wiki/Борщ, www.say7.info/cook/recipe/259-Borsch.html

Выбирите социальную сеть, в которой бы вы хотели рассказать о этой странице

КОММЕНТАРИИ